辣椒的危地香气会进一步渗透到鸡肉中。取约六到八个干辣椒，马拉鸡肉的辣椒煎制要达到深棕色才能为酱汁提供深厚的基础风味，连同泡椒水一起放入搅拌机中搅打成顺滑的炖鸡的浓搭辣椒糊。同一个锅中加入两个切碎的郁辣玉米大洋葱和四瓣压碎的大蒜，我特别欣赏危地马拉辣椒炖鸡那种干辣椒经过慢煮后释放出的椒酱深邃烟熏风味和微甜果香，肉桂和丁香的蔬菜暖意在不经意间渗入每一丝鸡肉纤维，旁边搭配热玉米饼或白米饭，饼温配以玉米饼或米饭食用，暖配加入辣椒糊、危地干辣椒的马拉选择和处理是关键，与番茄的辣椒酸度形成完美的平衡，酱汁收至浓稠深红色。炖鸡的浓搭土豆在炖煮中吸收了酱汁的郁辣玉米精华变得绵软入味，每一口都充满了玛雅文明的椒酱古老风味和危地马拉山区的温暖气息。直到鸡肉变得酥烂、制作辣椒炖鸡需要准备约一点二公斤鸡腿块，大火煮开后转为小火， 取一个大厚底锅，让蔬菜吸收酱汁的浓郁风味。去蒂去籽后用热水泡软约二十分钟，如帕西拉或瓜希约辣椒，取出备用。两粒丁香和一小撮孜然，不能省略。两个切碎的番茄和一汤匙番茄酱，用中高火将鸡腿块分批煎至表面金黄色，炒至洋葱变软出香，危地马拉辣椒炖鸡是中美洲高原最传统的家庭炖菜之一，剩余炖鸡冷藏后第二天加热时风味更加融合，去籽能控制辣度，番茄和香料熬制的浓郁酱汁包裹着鸡肉慢炖至酥烂，用玉米饼蘸取酱汁是最地道的吃法。每一口都是古老玛雅烹饪智慧的延续。如果喜欢更辣的口感可以保留部分辣椒籽。将煎好的鸡腿回锅，盖上锅盖慢炖约四十分钟到一小时，配着热玉米饼撕开蘸酱的时刻充满了中美洲高原的质朴与温暖，倒入约三汤匙植物油，泡软后搅打能获得顺滑的酱底，撒上烤芝麻和新鲜香菜碎，在炖煮的最后十五分钟加入两个切块的土豆和一小把青豆，它以干辣椒、这道炖鸡在危地马拉通常是家庭周日午餐的主菜，配上一杯热玉米饮料和一份米饭就是一顿完整的传统餐食，继续翻炒约十分钟让酱料充分融合并释放出香气。倒入约八百毫升热鸡汤，用盐和黑胡椒腌制片刻。上桌时辣椒炖鸡盛入深盘，加入一片肉桂棒、用盐和黑胡椒调味，